23. 01. 2015
Dušené hovězí se zeleninou a la Provence
Rozplyne se na jazyku do lahodné středozemní chuti
Ingredience600 g hovězího masa na dušení 150 g libovější slaniny 200 g mrkve 150 g cibule 2 červené papriky 400 g sterilovaných rajčat 2 stonky řapíkatého celeru 2 stroužky česneku 2 bobkové listy 4 proužky pomerančové kůry 2 snítky rozmarýnu (čerstvý vždy chuťově výraznější) 4 snítky tymiánu (čerstvý vždy chuťově výraznější) 2 lžíce rajského protlaku 300 ml masového vývaru 150 ml suchého červeného vína 4 ančovičky 250 g menších žampionů 100 g černých oliv bez pecek 4 lžíce nasekané čerstvé petrželky Černý pepř |
6 porcí
20 minut, 3 hodiny tepelná úprava
střední obtížnost
Nutriční hodnota na jednu porci
1474 kJ / B 39 g / S 14 g / T 13 g / B 44 % / S 16 % / T 33 %
Postup
Troubu předehřejeme na 150 ⁰C. Maso zbavíme přebytečného tuku a nakrájíme na 4 cm velké kostky. Ze slaniny okrájíme větší množství tuku a nakrájíme na 1 cm velké kostičky. Hovězí i slaninu vložíme do větší ohnivzdorné pečící skleněné mísy, přidáme mrkev, cibuli, papriku, rajčata, celer, česnek, bobkový list, pomerančovou kůru, rozmarýn, tymián, rajský protlak, vývar a víno. Na plotně přivedeme do varu, přikryjeme pokličkou a přesuneme do trouby. Pečeme 2 hodiny. Po dvou hodinách vmícháme ančovičky, žampiony, olivy a petrželku, část ponecháme na ozdobu, a opepříme. Nepřisolujeme, protože ančovičky jsou dostatečně slané. Opět přikryjeme a pečeme další hodinu. Podle chuti ještě opepříme a posypeme zbytkem petrželky. Jako přílohu si můžeme dát bramborovou kaši, ale třebas také pohankový chléb.
Tipy
- Řapíkatý celer má mnohem více vitaminu C, než například citrusy, je skvělým zdrojem B-komplexu, z dalších vitaminů v něm najdeme také A, K a Ečko.
- Z minerálů můžeme získat největší množství fosforu, ale také naše tělo obohatí o vápník, draslík a zinek.
- Hovězí je pro člověka také významným zdrojem železa, především proto, že je tělo dokáže využít. Železo ze zeleniny, luštěnin, mléčných výrobků a vajec organismus přijímá hůře. Hovězí je na železo bohatší (2,5 mg/100 g) než telecí, vepřové nebo drůbež (1 až 1,8 mg) nebo ryby (0,8 až 1,2 mg).
- Kromě železa obsahuje i hodně zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12. Je také přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová, která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle)
Špeky
- Víno se v kuchyni se víno obvykle používá jako koření, má se s ním tedy stejně zacházet. Získá-li dominantní pozici, poruší se křehká skladba jemné chuti čerstvého masa a rozverných tónů koření i přísad. Atmosféru jídla prostě musí jen dokreslit, ne ji strhnout na sebe.
- Dobře narostlý celer má řepíky dlouhé až 30 centimetrů. Při nákupu vybírejte takové kousky, které jsou zakončené neovadlými a svěže zbarvenými listy.
- Řapíkatý celer využívali již kolem pátého století před našim letopočtem v antickém Řecku jako léčivo. Jednak byl doporučován na uklidnění, ale paradoxně také na něco opačného. Je totiž tradičně označován za přírodní afrodisiakum.
